Лук-порей

Чем полезен лук-порей и с чем его едят

Лук-порей — древнее овощное растение, которое выращивают практически на всей территории России. В отличие от репчатого лука порей имеет мясистый стебель и широкие темно-зеленые листья, которые обладают более нежным вкусом и приятным луковым ароматом.

Полезные свойства и противопоказания

Польза лука-порея известна с древних времен, он является богатым источником витаминов и минеральных веществ. В его состав входят:

  • витамины В, С, РР, каротин;
  • пищевые волокна;
  • эфирное масло;
  • пектин;
  • сахара;
  • минеральные вещества (железо, калий, кальций, фосфор, сера и другие).

Лук-порей

Польза лука-порея очевидна, он нормализует работу пищеварительной системы, уменьшает вздутие живота и улучшает перистальтику кишечника. Данную овощную культуру рекомендуют употреблять больным ревматизмом и подагрой, а также при мочекаменной болезни. Поскольку калий оказывает мочегонное действие, а клетчатка улучшает работу кишечника — все это в комплексе позволяет употреблять порей при ожирении.

Кроме этого в овоще содержится всего 33 ккал на 100 г, что позволяет включать его в различные диетические программы.

Несмотря на очевидную пользу, лук-порей противопоказан в период беременности и лактации, людям с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и при индивидуальной непереносимости. Порей после термической обработки практически не имеет противопоказаний.

Правила выбора и хранения

Самый полезный и качественный — это овощ, выращенный на своем участке. Если нет возможности самим вырастить лук-порей, следует знать, как правильно выбрать свежий продукт в магазине.

Лук-порей

Порей, выращенный в открытом грунте в области проживания, является лучшим выбором. Тепличные сорта, привезенные издалека, вряд ли будут полезны. Покупать рекомендуют молодые стебли, именно в них содержится максимальное количество витаминов и минералов. Если основание стебля одеревенело, а листья жесткие и грубые, это свидетельствует о том, что растение старое. У молодого порея основание белое, длинное и нежное. Нельзя покупать овощ с цветочной стрелкой и молодыми луковицами внутри, он будет жестким и сухим.

Хранить лук-порей лучше всего в холодильнике, в овощном отвеке. При этом его лучше не мыть, а просто положить в целлофановый пакет или слегка обернуть пищевой пленкой. Овощ не любит очень низких температур, поэтому его не рекомендуют хранить в морозильной камере.

Способы приготовления

Благодаря приятному вкусу и тонкому аромату лук-порей в кулинарии используют практически во всех блюдах. Его добавляют в супы и салаты, употребляют в тушеном и вареном виде в качестве гарнира к рыбе или мясу, употребляют свежим. Для приготовления блюд используют нижние листья растения или белую часть лука. В салаты лучше добавлять молодые части стебля, а с мясными и рыбными блюдами хорошо сочетаются обжаренные листья. Вкус порея отлично сочетается с сыром, базиликом, томатами и мясом.

Лук-порей

В диетическом питании часто можно встретить рецепты с луком-пореем. Из него готовят супы-пюре, овощные рагу и свежие салаты. Чтобы приготовить очень сытный и нежный крем-суп нужно в 1,5 литра готового мясного бульона добавить слегка обжаренный в масле порей (одну штуку) и стакан вареной перловой крупы. Массу переложить в чашу блендера и перемешать.

В крем-суп необходимо приготовить заправку. Для этого в неполный стакан молока влить один яичный желток и довести до кипения (кипятить нельзя). Приготовленный молочный соус влить в закипевший бульон и подавать в горячем виде с зеленью и специями.

Готовить овощные рагу с пореем очень просто. В него можно добавлять любые овощи и зелень, которые оказались в холодильнике. Это может быть болгарский перец, картофель, ревень, баклажаны, морковь, томаты, тыква и все виды капусты.

1 комментарий к “Чем полезен лук-порей и с чем его едят”

  • Ирена

    Я как-то с ним суп варила типа менестроне, где много-много всяких овощей. Ну там он ничего так был, не жесткий и не противный-разлезшийся, как если репчатый сварить. Вопрос, сколько в нем полезного после варки осталось…

    Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.