
Чем полезны бобы, как их правильно готовить
Бобы — травянистое растение, природный источник белка. Уникальный состав продукта обуславливает его широкое применение в рационе приверженцев строгих диет, а также жителей территорий с неблагоприятной экологической обстановкой.
Краткая характеристика
Рассматриваемый представитель семейства бобовых отличается наличием сочных цилиндрических (реже плоских) двустворчатых стручков, длина которых варьируется от 4 до 30 см, ширина колеблется в пределах 1,5-3 сантиметров.
Количество зерен внутри плода растения не превышает 6 шт. Цвет семян зависит от сорта культуры; встречаются бобы бурого, светло-желтого, темно-фиолетового и черного цветов. Средняя масса зерна — 1 г.
Продукт широко используется в кулинарии как ингредиент для приготовления овощных рагу, супов, жаркого из индейки. Зерна, измельченные в муку, задействуются в хлебопечении. Молодые бобы — компонент салатов.
Созревшие семена культуры перед использованием замачиваются на 12-15 часов в воде для размягчения. Зеленые зерна манипуляциям не подвергают.
Правила выбора, хранения
При приобретении продукта следует отдавать предпочтение ярким, блестящим бобам с гладкой поверхностью. О низком качестве товара свидетельствует:
- наличие пятен на семенах;
- тусклый цвет;
- присутствие следов механических повреждений.
Хранить зерна нужно в прохладном помещении, в емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Калорийность, состав
Максимальная калорийность 100 г сырого продукта составляет 60 ккал, отварных семян — 66 единиц. Энергетическая ценность тушеных бобов снижается до 55-57 килокалорий.
Культура богата фолиевой и пантотеновой кислотами, тиамином, холином, рибофлавином, пиридоксином, витамином K.
В перечне минеральных составляющих семян преобладают кобальт, никель, ванадий, марганец, кремний, медь, калий, йод и кальций.
Продукт весом 0,1 кг содержит:
- 11 г воды;
- 58-64 г углеводов (моно-, дисахаридов);
- до 26 г белков;
- 8-9 г незаменимых аминокислот (в т. ч. валина, изолейцина, гистидина);
- 11-15 г заменимых органических соединений (среди основных — аргинин, аланин, глицин);
- 124 мг фитостеролов;
- 92 мг пуриновых оснований.
Необходимо отметить: в плодах выявлено присутствие щавелевой кислоты в количестве 7% от допустимой нормы ее ежедневного потребления.
Польза и вред
Включение продукта в рацион способствует восполнению дефицита белка в организме не употребляющих мясо людей.
В списке полезных свойств бобов:
- повышение стрессоустойчивости, работоспособности и мозговой активности, улучшение памяти;
- стабилизация эмоционального состояния;
- снижение уровня сахара и холестерина в крови;
- ускорение выведения солей тяжелых металлов.
Обогащение меню приготовленными зернами растения минимизирует риск развития патологий сердца, сосудов, ЖКТ, печени и почек.
Рекомендуемая норма потребления продукта — 50 г сухих семян в день.
Введение в рацион блюд с большим количеством бобов нанесет вред лицам, в анамнезе которых присутствуют артриты, подагра, панкреатиты, ревматизм, мочекаменная болезнь и воспалительные процессы органов системы пищеварения.
Лучший рецепт
Тушеные бобы — всесезонное блюдо, относящееся к категории бюджетных. Классический рецепт рекомендует использовать ограниченное число продуктов. В их перечне:
- 1 ст. семян травянистого растения;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- томатная паста, подсолнечное масло в количестве 2 и 3 ст. ложек соответственно;
- специи, соль по вкусу.
Предварительно замоченные на 12 ч. бобы следует промыть, поместить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Замачивание помогает избавиться от вредных соединений в бобах, которые способствуют повышенному газообразованию в кишечнике. Пока жидкость закипает, необходимо:
- Нарезать полукольцами лук, натереть на терке морковь.
- Обжарить продукты до золотистого цвета в сковороде с разогретым растительным маслом.
- Ввести в полученную массу томатную пасту, добавить специи, соль. Дать ингредиентам потомиться на слабом огне 3-4 минуты.
Подготовленные овощи следует выложить в емкость с бобами, тщательно перемешать, продолжить тушение. Через 30-60 минут (протяженность периода зависит от сорта основного компонента) блюдо будет готово.
3 комментариев к “Чем полезны бобы, как их правильно готовить”
Оставить комментарий
Ваш e-mail не будет опубликован.
Диана
Самое вкусное — это еще зеленые бобы прямо с куста поесть, как и зеленый горошек. У них только шкурка немного своеобразная, как мне, так чуть горчит, я ее выкидываю. А муж и сын едят в месте с ней. Сажаем на даче целую грядку, никогда до сушки не доживают — все съедается в зеленом виде.
Ответить
лена
Да, согласна со статьей — раньше не замачивала, просто тушила в мультиварке подольше — и очень неприятно в животе потом было. А потом почитала правильных статей и на ночь перед готвкой начала их замачивать — совсем другое дело стало, никакого дискомфорта, только вкусно и полезно.
Ответить
Поля
А мне тушеные не понравились, но я и фасоль с горохом тоже в таком виде не ем. Сажаем в деревне летом рядочек просто зеленых погрызть — вот они вкусные.
Ответить