Полезные свойства чеснока

• 4

Чеснок — многолетнее растение, относящееся к семейству Лилейных. Овощная культура обладает острым вкусом и специфическим запахом; употребляется отдельно, добавляется в различные блюда. Включение продукта в рацион способствует активизации иммунитета, снижению риска развития простудных заболеваний и онкопатологий.

Краткая характеристика

Выделяют 2 вида чеснока — яровой и зимний (озимый), отличающиеся весом, количеством зубков, сроками посадки и уборки.

Первый вид культивируется в весенне-осенний период, характеризуется наличием мелких головок (в их составе может присутствовать до 15 долек). Группа объединяет 7 сортов.

Озимый чеснок высаживается осенью; его созревание приходится на конец июля — начало августа. Зубчики такой культуры более крупные, их количество обычно не превышает 5 шт. в луковице. Категория насчитывает около 20 сортов.

Цвет долек головки растения варьируется от белого до розово- и темно-фиолетового.

У молодой овощной культуры в пищу употребляются не только зубки, но и листья, а также цветоносы. Все части обладают характерным чесночным запахом.

Состав

Структурными элементами продукта являются:

• Витамины. Растения выделяются по содержанию биоактивного компонента пиридоксина (в 0,1 кг головок присутствует 62% от суточной нормы B6) и аскорбиновой кислоты (34,8%). В чесноке также выявлено большое количество тиамина и пантотеновой кислоты.
• Минералы — 4 макроэлемента (в т. ч кальций, фосфор, сера) и 12 микроэлементов (в их перечне — селен, цинк, медь).
• Аминокислоты.
• Крахмал.
• Углеводы (сахароза).

Калорийность 100 г чеснока — 59 ккал.

Советы по выбору и хранению

Приобретать следует только хорошо высушенные, плотные луковицы.

Яровой чеснок рекомендуется хранить в картонной коробке при комнатной температуре, озимый — в холодильнике, в отсеке для овощей.

Свойства

Польза чеснока как продукта, обладающего бактерицидными свойствами, объясняется наличием в составе его клеток фермента аллициназы и аминокислоты цистеина. Измельчение свежих зубков способствуют взаимодействию указанных компонентов, в результате чего образуется вещество аллиин. Элемент отличается высокой активностью в отношении грамотрицательных, грамположительных инфекционных агентов, сохраняет свои свойства при попадании в кровь и желудочный сок. Также рекомендуется добавлять чеснок в блюда для улучшения аппетита.

Включать в рацион культуру с уникальным составом рекомендуется лицам, страдающим:

• патологиями органов дыхания (пневмониями, бронхитами);
• болезнями почек;
• гипертониями;
• сбоями в работе ЖКТ (в т ч. гастритами на фоне пониженной кислотности желудка, метеоризмом);
• частыми простудными заболеваниями.

Кроме того, употребление чеснока активизирует деятельность сердца и сосудов, снижает уровень холестерина, улучшает память и сон.

Фитонциды, присутствующие в растении, минимизируют риск развития новообразований. Рекомендуемая суточная норма продукта — не более 4 зубчиков.

При постоянном превышении указанного количества чеснок принесет вред организму. В перечне признаков переедания — приступы головной боли, снижение концентрации внимания.

Включать растение в меню запрещено лицам, страдающим гастритами, язвой 12-перстной кишки и желудка, индивидуальной непереносимостью компонентов.

Лучший рецепт

К любым гарнирам, блюдам из картофеля и мяса идеально подойдет малосольный чеснок.

В перечне ингредиентов закуски:

• чеснок (вымытый, разделенный на зубчики, очищенный от кожистой чешуи, пленок);
• 1 л воды;
• 80 г соли;
• листья вишни, черной смородины, хрена, укропа.

Две банки по 0,5 л следует промыть и высушить. На дно емкостей нужно уложить предпочитаемое количество вышеперечисленных пряностей, затем заполнить тару зубчиками чеснока по плечики и залить рассолом. Для приготовления последнего необходимо вскипятить воду, растворить в ней соль.

Банки с закуской закрываются сложенной вдвое марлей, обвязываются шпагатом и помещаются в темное место с температурой не выше 22ºC. К употреблению малосольный чеснок готов через 4 суток.